Catégorie : Sanglier

  • Daube de sanglier

    Daube de sanglier

    Mon ami Bernard de Saint Guiraud est idéal pour l’Obélix que je suis, il me pourvoit en sanglier avec une constance qui n’a d’égale que son amitié. La daube qui suit lui est dédiée. une épaule de sanglier un vert de poireau fleur de thym, laurier, sarriette, persil trois oignons quatre gousses d’ail six carottes…

  • Carré de sanglier fumé puis confit

    Carré de sanglier fumé puis confit

    En ce moment je suis un peu obsédé par le goût des barbecues américains, mélange de confit et de fumé tellement particulier avec ce fondant incroyable des viandes… Du coup quand mon pote Jean-Luc m’offre généreusement un carré de sanglier, j’expérimente.