Catégorie : Soupes

  • Soupe de maïs

    Soupe de maïs

    C’est super bon ! J’ai croisé la recette qui m’a inspirée dans un vieux magazine Régal et ça m’a tenté, je l’ai un peu adaptée car je suis orgueilleux, et voilà.

  • Soupe de nouilles aux boulettes de crevettes

    Soupe de nouilles aux boulettes de crevettes

    Je pense qu’en matière de soupe, bien que nous détenions quelques forts beaux et bons produits, l’Asie nous offre de véritables trésors. Ceci est une modeste tentative pour tenter d’approcher le bonheur. Comme j’étais en mode « création empirique » vous n’aurez pas ici une recette précise. J’ai décortiqué une dizaine de grosses crevettes crues et ai…

  • Une soupe à tendance asiatique

    Une soupe à tendance asiatique

    Un bouillon maison à base de porc et de poule, des nouilles de soja, des fèves du jardin, une terrasse ensoleillée, voilà.   Pour le bouillon, une cuisse de poule et un morceau de poitrine de porc salée, un bouquet de ciboulette, ail nouveau et persil du jardin, un morceau de gingembre et une carotte.…

  • Soupe de pois cassés

    Soupe de pois cassés

    Un p’tit coup de froid, des amis, une cuisinière à bois, une soupe chaude, un bon dimanche en perspective.

  • Jus de tomates/concombre façon gaspacho

    Jus de tomates/concombre façon gaspacho

    Depuis peu, comme maints bobos (c’est à la mode, semble-t’il) nous avons investis dans un extracteur de jus de fruits et légumes, un magnifique appareil qui, à vitesse lente, extrait le jus des légumes au maximum avec la pugnacité exfiltratrice d’un ultra-libéral stockant ses avoirs au Panama.

  • Détournement de Dubarry

    Détournement de Dubarry

    À la place du fond de veau, du poisson ; à la place de la crème, du « fromage » vegan ; à la place du beurre, de l’huile… Restent les poireaux, le choux-fleur et l’œuf. Faudra bien qu’elle fasse avec la Du Barry !

  • Potage de champignons

    Potage de champignons

    Un potage du soir aux saveurs de forêt. Je ne suis pas du tout satisfait des photos mais comme on a tout mangé avec Anne il faudra vous contenter de celles-là.

  • L’eau bouillie sauve la vie…

    L’eau bouillie sauve la vie…

    Toute mon enfance j’ai vu cette maxime laborieusement calligraphiée sur une soupière par un pseudo potier en pseudo provençal… Reste que l’eau bouillie façon Provence, c’est goûtu !

  • Velouté de vert de poireau, riz et cabillaud

    Velouté de vert de poireau, riz et cabillaud

    Une fois de plus je travaille sur la rencontre des cuisines et des cultures, notre traditionnel potage velouté revisité avec des produits venus d’Asie.

  • Velouté de butternut au colin

    Velouté de butternut au colin

    Une journée maussade, humide, un poêle qui, le matin, ne se décidait pas à démarrer, heureusement les amis des Fabriques dégageaient suffisamment de chaleur mais à midi le rayon de soleil de cette toute douce soupe orange fut le bienvenu.

  • Velouté de courge Butternut/châtaignes

    Velouté de courge Butternut/châtaignes

    Tout en rondeurs ce velouté, les ingrédients pleins de courbes et de rondeurs et le goût tout doux, tout rond…

  • Soupe aux crevettes

    Soupe aux crevettes

    Une variation autour de la soupe façon pékinoise, car la cuisine n’est que variations autour de thèmes…