Étiquette : cuisson longue

  • Une belle gamelle de tripes

    Une belle gamelle de tripes

    J’attendais mon tour tranquillement derrière une dame chez Serge l’autre jour lorsqu’il sort de son labo et dit : — « Marie-Hélène, du gras-double pour dimanche ça te dit ? » J’ai dégainé le premier et ai répondu « Oui ! » quasi instantanément (à ce niveau-là, ça n’est plus que du réflexe). Surpris le Serge me demande si…

  • Joues de porc au citron confit

    Joues de porc au citron confit

    Le printemps commence à faire la course avec l’hiver et nous cuisinons nos derniers tajines sur la cuisinière que nous laissons presque s’éteindre par moment. Nous allons rentrer (avec joie) dans la période du cru, du grillé et de la plancha. Le poireau s’étiole et l’asperge émerge, bientôt la terrasse résonnera de rires et de…

  • Tajine d’agneau vaguement irlandais

    Tajine d’agneau vaguement irlandais

    Certes ce titre peu enthousiaste pourrait décourager les plus motivés mais je vous jure que c’est très bon. Si je l’ai intitulé ainsi c’est parce que je l’ai réalisé avec de vagues souvenirs d’une lecture de recette de l’Irish Stew. Je me rappelai donc d’agneau, d’oignons et de pommes de terre en cuisson longue, dont…

  • Échine de porc et purée de pommes de terre à l’ail confit

    Échine de porc et purée de pommes de terre à l’ail confit

    Je reste dans mes saveurs toscanes, ail, romarin… promenade gustative, délectation morose et manque d’Italie.

  • Tajine de veau aux carottes, poireaux et abricots secs

    Tajine de veau aux carottes, poireaux et abricots secs

    Le dernier plat cuisiné en 2014, à quatre mains avec mon ami Kelu, ce qui veut dire que la cuisine était également pleine de rires, de joie, de bons mots et d’amour.

  • Daube de chevreuil

    Daube de chevreuil

    Du chevreuil, du vin rouge, une cuisinière à bois… la caravane des amis passe.

  • Bourguignon de joue de porc

    Bourguignon de joue de porc

    Une variation autour du bœuf bourguignon avec de la joue de porc toute souple et gélatineuse.

  • Joue de porc au cidre façon carbonade

    Joue de porc au cidre façon carbonade

    Un délicieux ragoût qui évoque les plaisirs de la Belgique en utilisant les produits de la Normandie.

  • Chili con carne

    Chili con carne

    « Dans les cache-poussières il y avait des hommes et dans les hommes il y avait des balles… » Chaque fois que je mange un chili je pense à Il était une fois dans l’Ouest et à ce bon plat servi dans une rustique écuelle de bois pendant que Bronson raconte son histoire.