Étiquette : Fumaison
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Travers de porc fumés, marinés, confits
Une idée qui me trotte dans la tête depuis plus d’un mois, j’adore quand je tourne et retourne une potentielle recette dans mon esprit culinairement pervers c’est presque aussi bon que lorsqu’on la déguste enfin par un beau dimanche, entourés d’amis et d’amour.
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Haddock maison, pommes de terre, crème aillée
Le haddock fumé hier, des pommes de terre vapeur et une gousse d’ail écrasée dans de la « crème » de soja, c’est sympa.
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Fumaison tentative #02 : Haddock
Pour changer de la viande (mais j’y reviendrai) du cabillaud, salé et fumé pour le transformer en haddock.
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Haricots tarbais au gras de magret fumé
Le gras du magret de canard fumé le week-end dernier, de bons haricots tarbais et hop ! Repas…
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Fumaison tentative #01
Mon ami Serge, boucher à Viols-le-Fort, augmentant sa capacité de production m’a donné son premier fumoir. Cadeau somptueux à bien des niveaux car fabriqué par lui dans un vieux tonneau et déjà empli des fragrances de son propre travail. J’ai commencé l’expérience avec deux magrets de canard et un morceau de poitrine de porc.